The technology has finally come of age. → La tecnología por fin ha madurado / se ha consolidado.
When she came of age, she moved out. → Cuando cumplió la mayoría de edad, se independizó.
to come on age:
1) Sentido literal: convertirse legalmente en adulto. Es el uso más directo: cumplir la edad en la que la ley reconoce a alguien como adulto. Alcanzar la madurez / consolidarse / desarrollarse plenamente. Llegar a la mayoría de edad
He will inherit the money when he comes of age. → Heredará el dinero cuando llegue a la mayoría de edad.
2) Sentido figurado: alcanzar la madurez o pleno desarrollo
Se aplica a personas, proyectos, industrias, ideas o movimientos que finalmente llegan a un estado de desarrollo completo, éxito o reconocimiento.
Recycling has come of age in the last decade. → El reciclaje ha alcanzado su madurez en la última década.
En ambos sentidos, la idea central es madurez: legal en el caso literal, y funcional o simbólica en el figurado.